Food: Fruchtige Sommersuppe

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Rohkost | vegan | ölfrei

Eine Suppe in der Farbe des satten, sonnigen Sommers, gelb-orange mit einer Prise grün. Wenn die Sonne die Pflanzenwelt erhellt, erscheint das Grün der Pflanzen zart, hell und leicht gelb.

Die Zutaten erinnern an Bortschtsch: Das Original wird mit roter Beete, Kartoffeln und Fleisch zubereitet und stammt aus weißrussischen und angrenzenden Ländern, wie die Ukraine oder Litauen.

Für die vegane, rohköstlerische und sommerliche Küche ist dieses Rezept mit gelber Beete, Früchten und Gemüse abgerundet, eine wahre Vitaminbombe und reich an Ballaststoffen. Idealerweise kauft ihr euer Gemüse auf dem Markt bei einem Natur- oder Biobauern. Im Supermarkt empfehle ich auf deutsches Gemüse zurückzugreifen, um möglichst frische Zutaten zu bekommen. Gemüse in Bio Qualität kann ohne Schälen verarbeitet werden, denn die Vitamine stecken unter der Schale. Du benötigst einen großen Topf oder eine schöne große Schale, in dem du die Suppeneinlage und die Suppe hineingeben kannst.

Zutaten

ergibt 4-6 Portionen

2 handgroße gelbe Beete
2 Möhren inkl. Grünzeug
1/4 Wirsingkohl
1/2 Zucchini
1/2 Porree
2 Tomaten (gelbe, rote, bunte)
1 Zitrone
4 Orangen (schälen)
2 Knoblauchzehen (schälen)
1 Chili-Schote
500 ml Wasser

Optional:
​Himalaya-Salz, Kurkuma, Curry

Geräte: Hochleistungsmixer

Die Suppe hat einen kräftigen Eigengeschmack und kommt ohne weitere Gewürze aus.

Zubereitung

Suppeneinlage:

1/2 gelbe Beete raspeln
1 Möhre raspeln
2 Orangen würfeln
Zucchini sehr klein würfeln
Porree in Scheiben schneiden
Tomaten klein würfeln
​Grünzeug nach Geschmack
Wirsingkohl in feine Streifen schneiden,
ggf. mit etwas Salz durchkneten


Suppe herstellen:

Restliche Beete, Möhre und Orangen in mittelgroße Stücke schneiden, Knoblauchzehe und Chili-Schote dazu tun. Zitrone auspressen, Saft und auch das Fruchtfleisch in den Leistungsmixer (28.000 bis 40.000 Umdrehungen) geben. Zutaten pürieren, dabei das Wasser nach und nach zugeben, bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Suppe über die Einlage geben und miteinander vermischen.

Ihr könnt die Konsistenz der Suppe dünner oder dicker halten, ganz wie ihr es mögt, doch durch den austretenden Saft der Früchte wird die Konsistenz der Suppe ohnehin von sich aus etwas dünner. Wer würzen möchte, zu dieser Suppe passen geschmacklich gut Kurkuma und oder Curry. Auch frische Feigen sind eine tolle Ergänzung, für den, der es etwas süßer mag. Ebenso können die Mengen geändert werden. Bis dahin: Bon Appetit!

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